肉料理というと、焼いたり煮たりと様々な調理方法があります。

素材を最大限に美味しく味わっていただくため、試行錯誤をして皆様の前に出させていただいています。

今回はオイルで煮るフランス料理方法、コンフィのお話をしていきたいと思います。

もともとは食材を長期保存するために考えられた料理方法で、フランス語で「保存する」を意味する「コンフィル（confire）」という言葉が由来と言われています。

見た目は焼き料理だと思うかもしれませんが、実は煮込み料理になります。

浸るほどの油に鶏肉を入れ、低温でじっくりと煮ます。

そして、煮上がった鶏肉を、油に浸けたまま保存します。

これにより、鶏肉は油の膜に包まれ、保存性が高まるのです。

低い温度でゆっくり加熱するため、肉汁も逃げずにとてもジューシーになります。

やわらかく、歯ざわりもよく仕上がるため、また一味違った肉料理になります。

岩塩とハーブで味付けした鶏もも肉を、低温の油でじっくりと煮込んだ「鶏もも肉のコンフィ」。

外の皮はパリパリ、中はジューシーで、伝統的フランス料理を堪能していただけます。

■肉料理■

●牛肉の赤ワイン煮込み　バゲット添え　1,500円

●豚ロースのソテー　ゴルゴンゾーラのクリームソース　1,300円

●鶏もも肉のコンフィ　1,400円

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【STORE INFO】

店名

Bistro Auger（ビストロ オジェ）

住所

〒990-0039 

山形県山形市香澄町1－9－11　

VIP本田館地下一階

営業時間

17：00～24：00

定休日

日曜日

（連休の場合は連休最終日がお休み）

電話番号

023-625-6533

アクセス

山形駅から徒歩3分

駐車場

無し

（近隣のコインパーキングを利用ください）

席数

20席

お支払い

現金

クレジットカード（VISA / MASTER / AMEX / DINERS / JCB）

電子マネー（交通系IC / QuickPay / iD / 楽天Edy）

QRコード（PayPay / 楽天ペイ / LINE Pay / メルペイ）